TARTA LEMON CURD Y FRUTOS ROJOS

BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS DE ALMENDRA

Ingredientes:

-135 grs. de almendra molida.
- 135 grs. de azúcar glass.
-35 grs. de harina común.
-180 grs. de huevo (3 huevos tamaño L aprox.)
-25 grs. de mantequilla fundida fría.
-120 grs. de claras de huevo (3 claras L aprox.)
-20 grs. de azúcar blanco.

Preparación:

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, incorporándole los 20 grs. de azúcar en dos veces, la primera cuando está casi montado y la segunda casi al final, reservamos en la nevera.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar glass, añadimos la harina y removemos bien para que se mezcle todo. 

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, mientras batimos con una batidora de varillas hasta que se mezclen bien, así hasta mezclar bien los 3 huevos. 

Batimos con la batidora eléctrica de varillas durante unos 10 minutos hasta lograr que crezca un poco y esponje la masa.

Retiramos un poco de la masa y la mezclamos con la mantequilla fundida y fría. Añadimos a la masa anterior con suavidad, con una lengua de silicona.

Añadimos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclamos con la preparación anterior con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se bajen las claras y la masa tenga aire.

Vaciamos la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, igualamos con una espátula y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que está dorado por la parte de arriba.

LEMON CURD

Ingredientes:

• 6 huevos
• 430 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla
• 300 ml. zumo de limón
• Ralladura de 2 limones

Preparación:

1.- Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura. Batimos la mezcla hasta incorporar.

2.- Ponemos un recipiente de cristal a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar la mezcla a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo cremosidad  poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 20 minutos.

TARTA DE MANZANA FACIL

INGREDIENTES:

• 3 manzanas
• 4 huevos
• 200 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 30 gramos de mantequilla
• 8 gramos de levadura química o polvo de hornear
• una pizca de sal
• mermelada (albaricoque, mandarina, melocotón...)

PREPARACIÓN:

1.- Mezcla la harina y el polvo de hornear o levadura química.

2.- Coloca los huevos en un bol y bátelos junto con el azúcar. Añade un poco de sal y, cuando la mezcla esté esponjosa, tamiza la harina con ayuda de un  tamiz o un colador. Añade la mantequilla derretida y vuelve a batir.

3.- Cuando la masa esté bien integrada, agrega la mitad de las manzanas cortadas a daditos pequeños, y mezcla bien. Si te gusta la tarta muy húmeda, puedes añadir otra manzana a la masa del bizcocho. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla. El molde empleado es de 22 cm de diámetro. Si usas un molde más grande, puede variar el tiempo de horneado.

4.- Lamina el resto de la manzana y colócala haciendo el dibujo que más te guste hasta cubrir toda la superficie. Cuando toda la superficie esté cubierta, espolvorea con un poco de azúcar (opcional).

5.- Introduce en el horno precalentado a 175 grados. Colóca el molde centrado en el horno. Tras 45 minutos, tu tarta estará hecha. Acuérdate de pinchar con un palito de brocheta o un pincho para comprobar que tu tarta de manzana fácil está bien cocinada por dentro. Si te gusta más doradita, sólo tendrás que dejarla unos minutos más en el horno con la parte del gratinador encendida hasta que obtenga el color dorado que deseas. Una vez hecha, retírala del horno.

6.- Desmolda y pinta la superficie con mermelada de albaricoque para darle brillo. También puedes usar gelatina u otra mermelada de color dorado como mandarina, melocotón o la que tengas en casa. Esta capa, además de darle un exquisito sabor a fruta, le dará una presencia impresionante.

Si usas un molde más grande, el tiempo de horneado será menor, comprueba con un palillo que se ha cocinado.

Puedes hacer esta tarta de manzana mucho más jugosa si le añades más manzana al relleno.

Fuente: http://www.annarecetasfaciles.com/2017/02/tarta-manzana-facil.html

TARTA MULAN

Esta es una de las tartas que tenía pendiente hace mucho tiempo. Mi hija es fanática de Mulán, la película de Disney.

En el día de su cumpleaños era una buena ocasión para llevar a cabo esta  idea.

 

 Le ha encantado, y eso que no es nada fanática de las tartas, pero siendo de Mulán y habiéndola hecho su madre.............. hasta la ha  probado.

 

¡¡¡ Muchas Felicidades Ana !!!. Espero que esta nueva etapa que vas a comenzar tengas suerte y felicidad. Un besaaaaaazo.

TARTA MOUSSE DE FRAMBUESAS CON GLASEADO ESPEJO

Hoy me toca a mi, esta es la tarta que he preparado para celebrar con mis compañeros el día de mi cumpleaños

BASE PARA LA TARTA

INGREDIENTES:

● 250g Galletas María

● 120g Mantequilla

Picamos las galletas y  añadimos la mantequilla derretida, mezclamos y lo acomodamos sobre el fondo del molde.

MOUSSE DE FRAMBUESAS
Fuente: http://www.toptubers.es/quiero-cupcakes-glaseado-espejo-sobre-mousse-de-yogur-y-frambuesa-mirror-glaze-quiero-cupcakes/

INGREDIENTES:

ü   75 ml de agua fria 

ü  200 g mermelada de frambuesa 

ü  200 ml de nata

ü  1 Cda de gelatina en polvo sin sabor (10g)

PREPARACION:

Vertemos 3 cucharadas de  agua sobre la gelatina y dejamos hidratar unos 10 minutos

Ponemos la mermelada en un bwol con el resto de agua y trituramos con una batidora, batimos la nata bien fria, calentamos la gelatina unos segundos en el microondas y volverla líquida y la añadimos directamente a la mermelada mezclando

A continuación vamos añadiendo la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes hasta la mousse quede bien aireada y cremosa, es el momento de añadir un colorante si veis que está un poquito paliducha

Untamos un molde con una fina capa de aceite o mantequilla y vertemos la masa, ahora directamente al congelador hasta la hora de decorar

COBERTURA ESPEJO 

Fuente: http: //www.toptubers.es/quiero-cupcakes-glaseado-espejo-sobre-mousse-de-yogur-y-frambuesa-mirror-glaze-quiero-cupcakes/

INGREDIENTES:

ü  250 ml Agua

ü  300 g Azúcar blanco

ü  200 ml Leche condensada

ü  300 g Chocolate blanco

ü  2 Cdas Grenetina o gelatina en polvo sin sabor (20g)

ü  Colorante alimentario 

PREPARACION:

Hidrataremos los 20 gr de gelatina con 6 cucharadas de agua. Pondremos la gelatina en un bol y le añadiremos el agua, dejaremos que se hidrate aproximadamente 5 minutos, mientras que se hidrata continuaremos con el resto de la preparación.

En un cazo pondremos el agua restante, azúcar y leche condensada, llevaremos el preparado al fuego medio, sin parar de mover la mezcla hasta que se integre totalmente.

Le añadiremos la gelatina que ya estará hidratada, daremos unas vueltas hasta mezclar.

A continuación incorporaremos  el chocolate blanco partido en pequeños trocitos. Moveremos con una espátula. 

Añadiremos unas gotas de colorante especial para chocolate a la cobertura y batiremos un poco más hasta que el color esté homogéneo, el color gana en intensidad a medida que pasan las horas.

Para terminar colaremos la mezcla, ahora tenemos que dejarla reposar para que enfríe.

Con un termómetro de cocina iremos controlando la temperatura, debemos esperar hasta que la cobertura baje hasta los 32ºC  

Cuando esté cerca de la temperatura adecuada, aproximadamente 35ºC la pesaremos a un recipiente más cómodo para verterla sobre el bizcocho, y de paso le daremos unas vueltas suaves con una espátula, durante el reposado se forma una fina película sobre la superficie de la cobertura pero desaparece fácilmente.

Cuando la cobertura esté a 32ºC ha llegado el momento de verterla sobre la mousse fría acabado de extraer del frigorífico, o mejor del congelador.

Una vez preparado el bizcocho verteremos una primera capa de cobertura, dejaremos que escurra el sobrante y refrigeraremos 10 minutos en el frigorífico

Seguiremos manteniendo la temperatura de la cobertura que nos queda por verter a 32ºC

Pasados los 10 minutos volveremos a derramar una segunda capa sobre la mousse, dejaremos que escurra el sobrante y volveremos a refrigera 30 minutos antes de decorar. 

Aquí podéis ver un vídeo explicando las diferentes técnicas: 

https://www.youtube.com/watch?v=dJHHgbpyZts&vl=es