DULCE DE MEMBRILLO

     

DULCE DE MEMBRILLO CON TERMOMIX

INGREDIENTES:

·         1 kg. de carne de membrillo con piel y sin pepitas

·         1 kg. de azúcar

·         1 limón sin piel ni semillas

1.    Antes de nada limpiamos bien los membrillos, les lavamos y les secamos con un paño, les abrimos por la mitad hasta que consigamos el kilo exacto de carne limpia de pepitas y trozos malos.

2.    Lo ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el kilo de azúcar y el limón también limpio.

3.    Seleccionamos velocidad 5 o 7, alrededor de un minuto.

4.    Cuando tengamos triturada la fruta, seleccionamos temperatura 100º, 40 minutos a velocidad 4 y media. CON EL CUBILETE PUESTO.

5.    Después con la misma temperatura y velocidad lo dejaremos otros diez minutos esta vez SIN CUBILETE, para que se evapore el poco líquido que tenga.

6.    Lo vertemos en un molde o varios y lo dejamos enfriar.

DULCE DE MEMBRILLO DE FORMA TRADICIONAL

1.    Mismos ingredientes distinta elaboración.

2.    Lavamos y secamos los membrillos debajo del agua fría.

3.    Troceamos los membrillos quitándoles el corazón y cualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior (algunos parecen las cuevas de Altamira).

4.    Los membrillos aunque estén muy sanos y bonitos por fuera, a menudo están algo picados y con bicho por dentro.

5.    Esto es lo que más cuesta en la realización de la receta, ya que el centro de la fruta es muy dura.

6.    En una olla a presión echamos primero el zumo de limón, y encima la fruta y el azúcar.

7.    Lo ponemos a fuego muy suave (mínimo), cuando todo el azúcar se haya disuelto y adquiera una forma de almíbar clarito.

8.    A continuación, tapamos la olla con su tapadera de presión y cocemos durante 5 minutos. Con la válvula de seguridad que suba hasta el máximo.

9.    Retiramos y cuando la olla se pueda abrir, miramos, si tiene mucho líquido, lo ponemos a cocer de nuevo, pero esta vez a fuego fuerte, destapada y removiendo para eliminar este exceso de agua.

10.  En esta operación hay que tener cuidado (cúbrete las manos con guantes y protégete bien los brazos), ya que salta mucho y la mezcla de fruta y membrillo parece plástico deshecho, quema muchísimo.

11.  Cuando haya reducido, metemos la turmix y trituramos la mezcla hasta obtener una pasta suave y homogénea.

12.  Lo metemos en un molde de plástico alargado y dejamos enfriar para que cuaje eldulce de membrillo.